В чем заключаются особенности работы в горячем цехе по сравнению с холодным?

Некоторые особенности работы в горячем цехе по сравнению с холодным:

Цель работы: горячий цех предназначен для тепловой обработки продуктов и приготовления готовых блюд, в то время как холодный цех готовит закуски, холодные сладкие блюда и напитки, холодные супы. www.distobysh.tttpt.edusite.ru

Оборудование: в горячем цехе используют тепловое оборудование (электроплиты, электрокотлы, электросковороды, фритюрницы, грили, мангалы, пароконвектоматы). www.distobysh.tttpt.edusite.ru В холодном цехе применяют механическое оборудование (овощерезки, слайсеры, универсальные приводы). www.distobysh.tttpt.edusite.ru

Режим работы: горячий цех работает по ступенчатому графику, так как поток потребителей неравномерен, и продукция готовится либо по индивидуальному заказу, либо мелкими партиями. eor.dgu.ru В холодном цехе особенно строго соблюдают правила санитарии и личной гигиены поваров, так как продукция не подвергается тепловой обработке и должна быть реализована в короткий срок. www.distobysh.tttpt.edusite.ru

Микроклимат: в горячем цехе из-за большого количества теплового оборудования необходимо следить за температурным режимом. www.distobysh.tttpt.edusite.ru Рекомендуемая температура воздуха — не выше 25 °С. ooopht.ru В холодном цехе холодные блюда отпускаются после охлаждения в холодильных шкафах при температуре 10–14 °С. www.distobysh.tttpt.edusite.ru