Разница между натачивающимися и ненатачивающимися кухонными ножами заключается в том, что некоторые виды ножей не подлежат заточке, а другие требуют периодического повышения остроты режущей кромки. 58

Ножи, которые не подлежат заточке, например, керамические. 13 Они изготавливаются на основе оксида циркония, и любые внешние воздействия могут повредить лезвие. 1

Ножи, требующие заточки, могут иметь различные особенности, например:

• Самозатачивающиеся ножи. 24 В их рукоятке закреплён точильный камень, и при каждом складывании-раскладывании ножа происходит автоматическая заточка лезвия. 4
• Ножи из твёрдых материалов. 28 К ним относятся керамика, титан и высокоуглеродистые стали. 28 Чем твёрже материал клинка, тем реже его приходится точить. 2

Также есть модели ножей с дополнительным покрытием из твёрдых сплавов, которое обеспечивает остроту лезвия и долгосрочность его эксплуатации. 1 Без специализированного оборудования заточить такой нож в домашних условиях невозможно — можно стереть внешний защитный слой. 1