Для сбора берёзового сока подходят взрослые деревья с развитой кроной и диаметром ствола более 25 сантиметров. 1 У берёз диаметром ствола менее 20 сантиметров брать сок нельзя. 1

Собирать берёзовый сок нельзя:

• вблизи болот, автомобильных дорог, заводов, мест, повреждённых пожарами; 2
• в городских парках и лесопарках, в местах массового отдыха населения, в дендрологических парках и ботанических садах; 4
• в историко-культурных заповедниках, мемориальных парках, в местах обитания диких животных и произрастания дикорастущих растений, включенных в Красную книгу; 4
• на территориях санаториев, домов отдыха и учреждений здравоохранения. 4

Также не рекомендуется собирать сок с больных деревьев, например с подсохшей кроной. 2