Почему синеет чеснок при мариновании?

Чеснок синеет при мариновании по нескольким причинам: m.ok.ru

1. Контакт с уксусом и горячей водой. m.ok.ru В кислой среде аллицин, который содержится в чесноке, вступает в реакцию с аминокислотами и образует полипирролы, которые и придают зубчикам синий цвет. www.thespruceeats.com www.belnovosti.by
2. Повреждение зубчиков ножом при чистке. m.ok.ru Из повреждённых участков начинают выделяться эфирные масла, что также приводит к посинению. m.ok.ru

Чтобы снизить риск изменения цвета чеснока при мариновании, рекомендуется чистить его аккуратно, не надрезая зубчики ножом, и добавлять в банку с залитым маринадом в последнюю очередь. m.ok.ru

При этом посиневший чеснок безопасен для употребления в пищу, на вкус это никак не влияет. www.thespruceeats.com