Специфический запах речной рыбы, в частности запах тины, связан с наличием в воде микроскопических водорослей. 1 Они фильтруются жабрами, попадают во внутренности и оттуда распространяются на мясо и особенно жир рыбы. 1

Также специфический запах может появляться из-за того, чем питается рыба. 2 Например, сомы и карпы ведут придонный образ жизни, поэтому они могут питаться падалью и другими разлагающимися органическими остатками. 2

Чтобы избавиться от неприятного запаха, перед приготовлением рыбу можно вымочить в солевом растворе, молоке, воде с соком лимона или уксусом. 1 Также можно добавить при вымачивании специи, например измельчённый лавровый лист и чёрный перец горошком. 1