Некоторые виды клёнов, которые подходят для сбора сока:

• Сахарный клён (Acer saccharum). 12 Из этого дерева добывают большое количество сока с высоким содержанием сахара (около 2%). 1
• Клён ясенелистный (Acer negundo). 1 Быстрорастущий американский клён высотой 9–15 метров. 1
• Клён красный (Acer rubrum). 1 Дерево до 25 метров высотой, имеет единый ствол и округлую крону с восходящими раскидистыми ветвями. 1

Отличие видов клёна в том, что содержание сахара в соке у разных деревьев отличается. 1 У сахарного клёна концентрация сахара выше (около 2%), поэтому для получения 5 литров сиропа требуется меньше сока (около 150 литров). 1 У других видов клёна содержание сахара ниже, поэтому для получения того же объёма сиропа потребуется больше сока (до 2 раз). 1

Также на количество сахара в кленовом соке влияют условия произрастания дерева: клён, растущий в повышенной влажности на обогащённой минеральными веществами почве, будет более сладким, чем клён, растущий в пониженной влажности на более бедной почве. 4