Разница между методами прессования и экстракции при производстве растительного масла заключается в принципе извлечения жира из масличного сырья. 13

Прессование основано на механическом воздействии на масличное сырьё, благодаря которому отделяется жировая фракция. 1 Для лучшего отделения жировой фазы проводят влаготепловую обработку измельчённого сырья: нагрев мятки с последующим её высушиванием в специальных аппаратах — жаровнях. 3

Экстракция — это извлечение жира из масличного сырья с помощью растворителя, что позволяет выделить жир из семян почти полностью. 3 Процесс экстракции основан на диффузии: растворитель проникает через стенки внутрь клеток и диффундирует в жир, а последний переходит в растворитель. 3

Таким образом, при прессовании масло извлекается путём механического отжима, а при экстракции — с помощью органических растворителей (как правило, это специальные бензины, предназначенные для экстрагирования). 45