Почему вакуумирование теста важно при производстве макаронных изделий?

Вакуумирование теста важно при производстве макаронных изделий по нескольким причинам:

• Улучшение внешнего вида. elib.oreluniver.ru Отсутствие пузырьков воздуха позволяет глазу проникать на большую глубину, в результате цвет готовых изделий воспринимается более насыщенным. patents.google.com Также вакуумирование предотвращает появление белёсых полос на поверхности. patents.google.com
• Повышение прочности. elib.oreluniver.ru rep.bsatu.by При формовании теста, прошедшего вакуумную обработку, прочность сырых изделий повышается в среднем на 40%, а сухих — на 20%. elib.oreluniver.ru rep.bsatu.by
• Улучшение варочных свойств. elib.oreluniver.ru Количество сухих веществ в варочной воде снижается, изделия становятся более устойчивыми к слипанию и лучше сохраняют форму при некотором увеличении длительности варки. elib.oreluniver.ru library.atu.kz
• Предотвращение растрескивания. patents.google.com Отсутствие мельчайших воздушных пузырьков в тесте предотвращает растрескивание макаронных изделий в процессе сушки. patents.google.com
• Сокращение брака. patents.google.com Уменьшается брак макаронных изделий при разделке, сушке и упаковке, увеличивается выход готовой продукции на 2–3%. patents.google.com
• Снижение энергозатрат. patents.google.com Сокращается продолжительность и энергозатраты на замес теста. patents.google.com