Почему производители используют мясо механической обвалки в мясных продуктах?

Производители используют мясо механической обвалки в мясных продуктах для повышения рентабельности производства. 12

После ручной обвалки туш остаётся до 8% мяса на костях, которое включает до 70% мышечной и жировой тканей и до 30% соединительной. 1 Если выбросить этот ценный продукт, рентабельность производства упадёт. 1

Механическая обвалка позволяет использовать эти остатки, смешивая их с соединительной, костной и жировой тканью, что удешевляет стоимость продукта. 14 При этом примесь костей, хрящей и жира не сильно сказывается на качественных параметрах конечного продукта. 1

Однако стоит учитывать, что мясо механической обвалки долго не хранится и портится быстрее обычного мяса, так как его структура нарушена из-за сильного давления при обвалке. 3