Почему монооксид углерода используется в современных технологиях обработки мяса?

Монооксид углерода (угарный газ) используется в современных технологиях обработки мяса по нескольким причинам:

• Сохранение цвета. www.whagem.com Угарный газ связывается с миоглобином в мясе, что предотвращает изменение цвета пигмента при контакте с кислородом. www.whagem.com Это помогает сохранять мясо ярко-красным и увеличивает его срок хранения. www.whagem.com
• Продление свежести. www.whagem.com Использование угарного газа позволяет производителям мяса продлить свежесть продуктов и сократить количество отходов. www.whagem.com
• Улучшение вкуса. www.whagem.com Угарный газ способствует свежести и вкусу мяса, делая его более привлекательным для покупателей. www.whagem.com

Однако в некоторых европейских странах угарный газ запрещён к применению из-за его токсичности и взрывоопасности. www.niikm.ru