Какие технологии используются для создания глянцевой поверхности драже?

Для создания глянцевой поверхности драже используют технологию глянцевания. sfera.fm ppt-online.org

Некоторые этапы процесса:

1. Приготовление глянца. www.lakkkzavod.ru ppt-online.org Глянец представляет собой смесь пищевого парафина, пчелиного воска и растительного масла. ppt-online.org Воск и парафин плавят, затем полученную жидкость процеживают через сито с отверстиями 1,5 мм и добавляют рафинированное масло. www.lakkkzavod.ru ppt-online.org
2. Нанесение глянца на поверхность драже. www.lakkkzavod.ru ppt-online.org Глянец наносят в дражировочных котлах так, чтобы он полностью покрыл всю поверхность полуфабриката тонким равномерным слоем. ppt-online.org
3. Добавление пищевого талька. www.lakkkzavod.ru ppt-online.org Тальк ускоряет появление блеска и увеличивает скольжение, так как при этом уменьшается трение при перемешивании отдельных драже одно об другое. ppt-online.org
4. Обдувание изделий холодным воздухом. sfera.fm После нанесения каждого слоя глянцевателя изделия обдувают в барабане холодным воздухом (температура 16–18 °С) для ускорения и приобретения выраженного блеска. sfera.fm

Продолжительность глянцевания для сахарных сортов драже — 20–30 минут, для драже, покрытого шоколадной глазурью, — 45–60 минут. www.lakkkzavod.ru ppt-online.org