Какие технологии используются для обработки чая и как они влияют на его качество?

Некоторые технологии, которые используются для обработки чая:

1. Сбор. www.aurivallis.ru Сырьё обычно собирают вручную, иногда с помощью специального оборудования. www.aurivallis.ru
2. Первоначальная сортировка. teatrading.ru Собранное сырьё тщательно сортируют от мусора, кусочков веток, повреждённых листьев и сразу же отправляют на обработку. www.aurivallis.ru
3. Завяливание. teatrading.ru Сырьё подвергают вялению естественным или принудительным методом. teatrading.ru Длительность процедуры зависит от размера листочков, температурного режима и влажности окружающей среды. teatrading.ru
4. Ломка. teatrading.ru Листки ломают руками или с помощью специализированных машин. teatrading.ru Благодаря этому действию, клетки мягких листьев активно выделяют сок, что запускает ферментацию. teatrading.ru
5. Ферментация. teatrading.ru slon-tea.ru Чай выдерживают в хорошо проветриваемых помещениях с определёнными показателями влажности и температуры. www.aurivallis.ru В ходе обработки происходит разрушение зелёного пигмента — хлорофилла, а на его месте образуются важные вещества. teatrading.ru
6. Фиксация (обработка паром). teatrading.ru Для предотвращения окисления листьев, процесс их сушки проводится при умеренной температуре. teatrading.ru Этот этап играет важную роль в сохранении естественного аромата и удалении посторонних запахов. teatrading.ru
7. Скрутка. teatrading.ru Влажное сырьё скручивается руками или при помощи специализированной техники. teatrading.ru В результате этого действия на поверхности выделяется небольшой объём клеточного сока и эфирного масла, что при заваривании придаёт чаю более насыщенный вкус. teatrading.ru
8. Сушка. teatrading.ru yandex.ru На финальной стадии листки проходят обжарку, пропекание или высушиваются на свежем воздухе. teatrading.ru Часто процесс сушки проводится поэтапно с использованием различных температурных режимов. teatrading.ru

Влияние технологий на качество чая:

• Ферментация определяет вкус и аромат, а также насыщенность и цвет напитка. slon-tea.ru Глубина ферментации в значительной мере зависит от погодных условий (температуры и влажности). slon-tea.ru
• Фиксация позволяет остановить ферментацию на желаемом уровне. slon-tea.ru Производят её путём умеренного прогрева листьев, что деактивирует оксидирующие ферменты, удаляет нежелательный запах, оставляя нетронутым аромат чая. slon-tea.ru
• Скрутка усиливает вкус чая, так как при этом выжимается небольшое количество соков и эфирных масел. slon-tea.ru
• Сушка определяет способность чая к длительному хранению и влияет на важнейшие органолептические свойства чая — аромат и цвет настоя. yandex.ru Температура просушки напрямую влияет на аромат чая: при более высокой температуре аромат ярче. slon-tea.ru