Какие современные технологии используются для увеличения выхода сыра из молока?

Некоторые современные технологии, которые используются для увеличения выхода сыра из молока:

• Метод «Кер де эс». dspace.ncfu.ru Пастеризованное молоко сгущают под вакуумом, а затем растворяют до нормальной концентрации сухих веществ водой и пускают на производство сыра. dspace.ncfu.ru Обработанное таким образом молоко свёртывается быстрее обычного, сырное зерно получается более плотным, при этом снижаются технологические потери «казеиновой пыли». dspace.ncfu.ru
• Энзимные технологии. dspace.ncfu.ru Например, использование фосфолипаз А1 и А2 позволяет модифицировать компоненты молока и придать им более высокие функциональные свойства. dspace.ncfu.ru За счёт лучшей фиксации жира в сычужном или кислотном сгустке снижается отход жира в сыворотку. dspace.ncfu.ru
• Фермент YieldMAX®. www.uraling.ru Это стандартизированный раствор фермента фосфолипазы, который увеличивает выход сыра за счёт удержания жира в зерне. www.uraling.ru По данным экспериментальных выработок, использование фермента YieldMAX® даёт увеличение выхода сыра в среднем на 1,5%. www.uraling.ru
• Ультрафильтрация молока. www.milkbranch.ru Этот процесс разделяет молоко на пермеат (ультрафильтрат), содержащий воду, лактозу, растворимые минеральные вещества, непротеиновый азот и водорастворимые витамины, и ретентат (концентрат), в котором содержание казеина, сывороточных белков, жира и коллоидных солей увеличивается. www.milkbranch.ru