Процесс получения говяжьего жира включает несколько этапов: 2

1. Подготовка сырья. 2 Извлечённый из туши жир-сырец очищают от прирезей посторонних тканей (мышцы, лимфатические узлы, внутренние органы), промывают в проточной воде (10–120 °С) в течение 30 минут. 2 После промывки сырец охлаждают водой (2–40 °С) в течение 3 часов и более (для удаления специфического запаха и уплотнения ткани). 2
2. Вытопка жира. 2 Её можно проводить двумя способами: сухим и мокрым. 2

• Мокрый способ. 2 В котёл наливают 15–20% воды (от массы сырья), загружают туда измельчённый жир-сырец и нагревают до температуры 70–80 °С в течение 3–5 часов (в зависимости от ёмкости котла). 2
• Сухой способ. 2 Осуществляют в аппаратах, имеющих паровую рубашку и мешалку. 2 Для нагревания используют острый пар или горячую воду, которые пропускают через рубашку двустенных котлов или змеевик. 2 Вытопка происходит при температуре 80–90 °С. 2

1. Очистка жира. 2 Из него удаляют воду и мелкие частицы шквары. 2 Очистку проводят путём отстаивания. 2 Для ускорения процесса в жир добавляют поваренную соль (отсолка жира). 2
2. Охлаждение и упаковка. 2 Перед упаковкой вытопленный жир охлаждают: говяжий — до 40–45 °С, свиной — до 30–35 °С. 2

Также существует способ получения порошкообразного говяжьего жира, который включает растапливание жира, распыление растопленного жира для получения капель жира и отверждение капель жира посредством контакта с охлаждающим агентом (холодным воздухом, жидким азотом или сжиженным углекислым газом). 5