Некоторые инновационные технологии, которые применяются в производстве сыров на предприятиях пищевой промышленности:

• Технологические линии для ускорения и автоматизации процессов. 1 Например, вертикальные формовочные колонны делают сырные головки стабильными по весу и геометрическим размерам, прессы туннельно-конвейерного типа упрощают и ускоряют прессование в перфорированных формах. 1
• Роботизация некоторых рутинных операций. 1 Роботам доверяют перемешивание, нарезку и упаковку сыра. 1 С их помощью удаётся снизить количество ошибок и повысить производительность предприятия. 1
• Новые подходы к ферментации. 1 Используются генетически модифицированные культуры, позволяющие контролировать ферментацию с беспрецедентной точностью. 1 Они ускоряют созревание сырных головок и улучшают их органолептические свойства. 1
• Улучшенные способы пастеризации. 1 Например, высокотемпературная кратковременная пастеризация уничтожает патогенные микроорганизмы в молоке без ущерба его вкусовым качествам и питательной ценности. 1 Ультравысокотемпературная обработка позволяет продлить срок годности до полугода без холодильного хранения. 1
• Использование ультразвука. 1 Он эффективно уничтожает бактерии и положительно влияет на текстуру сыра. 1
• Применение искусственного интеллекта (ИИ). 2 С помощью ИИ можно мониторить все производственные процессы, влияющие на вкус, аромат и текстуру конечного продукта. 1