В чём заключается термолабильность ферментов?

Термолабильность ферментов заключается в высокой чувствительности к изменениям температуры. 2

Температура, с одной стороны, воздействует на белковую часть фермента: 1

• при слишком высоких значениях приводит к денатурации белка и снижению каталитической функции; 1
• до некоторого значения (в среднем до 50 °С) повышает скорость преобразования субстрата. 1

С другой стороны, температура влияет на скорость реакции образования фермент-субстратного комплекса и на все последующие этапы преобразования субстрата: 1

• ведёт к усилению катализа. 1

Оптимальная температура для действия большинства ферментов — 37–45 °С. 3 При низких температурах (0 °С и ниже) ферменты, как правило, не денатурируются, хотя активность их падает почти до нуля. 3