Разница между but и except в английском языке заключается в их значении:

• But используется для введения утверждения, которое добавляет что-то к предыдущему утверждению и обычно контрастирует с ним. 4 Пример: We had no choice but to leave. 4
• Except применяется для обозначения исключения кого-либо или чего-либо. 4 Пример: The shop is open daily except Sundays. 4

После слов all, every, any, none, no (и производных от них: everyone, nothing, anyone и так далее) but обозначает «кроме», «за исключением» и используется практически так же, как except. 13 Примеры: He eats all vegetables but carrots (Он ест все овощи, кроме моркови), Everything is clear but one question (Всё понятно, кроме одного вопроса). 13

Таким образом, выбор между but и except зависит от конкретного контекста и желаемого смысла предложения.