В чем отличие между тазобедренной и лопаточной частью туши?

Отличие тазобедренной и лопаточной части туши заключается в их структуре и назначении:

• Тазобедренная часть включает в себя оковалок, кострец, внутреннюю и внешнюю часть заднего отруба. dzen.ru Она находится в малоподвижной зоне, поэтому мясо там нежирное, но и не слишком жёсткое. edadeal.ru Из тазобедренной части готовят жареное, тушёное и отварное мясо, шашлыки и другие блюда. multiurok.ru
• Лопаточная часть включает шейную часть (мышечная ткань довольно грубая), подплечный край и лопатку (мышечная ткань более нежная). multiurok.ru Подплечный край и лопатку рекомендуют для приготовления котлет, гуляша, тушёного мяса, а также для супов и щей, шейную часть — для фарша и бульона. multiurok.ru