Почему животные жиры часто содержат большее количество насыщенных кислот, чем растительные?

Животные жиры содержат больше насыщенных кислот, чем растительные, из-за различий в их строении. www.bolshoyvopros.ru

Животные жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших насыщенных карбоновых кислот, таких как стеариновая и пальмитиновая. www.bolshoyvopros.ru Растительные жиры, в свою очередь, представляют собой сложные эфиры глицерина и высших ненасыщенных кислот, например олеиновой и линолевой. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, состав жирных кислот животных жиров различается в зависимости от животного, его пола, возраста и других факторов. www.cge48.ru

Например, в сливочном масле (один из популярных животных жиров) содержание насыщенных жирных кислот составляет 41–60%, ненасыщенных — 25–40%. www.cge48.ru В подсолнечном масле (растительный жир) содержание насыщенных жирных кислот — 5–12%, ненасыщенных кислот — более 70%. www.cge48.ru