Цвет мяса язя может варьироваться от почти белого до ярко-оранжевого в зависимости от места обитания и кормовой базы. 1
Также на окрас рыбы влияют внешние условия, время года и возраст. 25 Например, взрослые особи окрашены более интенсивно и ярко в сравнении с подъязками. 5