Проведение предубойной выдержки животных важно по следующим причинам:

• Физический отдых животных. 2 Выдержка обеспечивает снятие нервного напряжения, адаптацию к новым условиям и восстановление защитных функций организма. 2
• Освобождение желудочно-кишечного тракта. 13 Это облегчает выполнение таких последующих операций, как съёмка шкуры и нутровка. 2
• Лучшее обескровливание туши. 1 Предоставление животным перед убоем большого количества воды способствует разжижению крови, что обеспечивает лучшее обескровливание туши. 1 Чем лучше будет обескровлено животное, тем устойчивее будет мясо при хранении. 1
• Санитарно-гигиеническое значение. 1 Предубойная голодная выдержка устраняет прижизненное проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и предупреждает загрязнение туш содержимым пищеварительного тракта. 1