Почему вафельные стаканчики хрустят при низких температурах?

Возможно, имелось в виду, почему вафельные стаканчики для мороженого могут сохранять хрусткость при хранении в условиях низких температур.

Хруст вафельных изделий зависит от нескольких факторов, в том числе от толщины и качества теста, температуры выпечки и времени, проведённого в печи. welcome.minsk.by

Чтобы вафли не размокали, их внутреннюю часть иногда покрывают тонким слоем жира или шоколада. chlclub.ru Это защищает от миграции влаги в вафельные изделия и продлевает хруст изделия. chlclub.ru

Также есть информация о технологическом вспомогательном средстве «Вафельный лист» DENFAI, которое позволяет сохранять пористую, хрусткую структуру вафельных стаканчиков и при этом не даёт им намокать даже при хранении в минусовых температурах. ssnab.ru