Почему в русском языке существует исключение чОпорный, но жЁлтый?

Слова «чопорный» и «жёлтый» относятся к разным правилам написания букв «о» и «ё» после шипящих. 13

Слово «жёлтый» пишется с буквой «ё», потому что к нему можно подобрать однокоренное слово с буквой «е» — «желтеть». 13 По общему правилу, после шипящих под ударением пишется «ё», если при изменении слова или в однокоренном слове появляется буква «е». 1

Слово «чопорный» пишется с буквой «о», потому что к нему нельзя подобрать однокоренное слово с буквой «е». 12 В слове «чопорный» нет чередования гласных «о//е» после шипящей, и его написание нужно запомнить как исключение. 1

Таким образом, написание «чопорный» и «жёлтый» объясняется разными условиями применения правил: в первом случае — наличие чередования, во втором — невозможность подобрать проверочное слово.