Почему в немецком языке существует два варианта произношения слов на -ei?

Возможно, имелись в виду варианты произношения буквосочетаний гласных ei и ie в немецком языке. www.de-online.ru

ei читается как «ай», например: Weimar — Ваймар (название города в Германии). www.de-online.ru

ie читается как долгое «и», например: Liebe — любовь. www.de-online.ru

Это связано с тем, что в немецком языке есть различие между долгими и короткими гласными звуками, которое влияет на произношение слов. berlinerdeutsch.ru Долгие гласные обычно произносятся в ударных слогах слова, при удвоении гласных, если после гласной идёт буква «h», а также при сочетании букв «ie». berlinerdeutsch.ru

При этом стоит учитывать, что в немецком языке есть региональные различия в произношении, и в разных диалектах оно может отличаться от эталонного, установленного для литературного языка. ru.wikipedia.org