Курдюк появляется у некоторых пород овец по нескольким причинам:

• Наследственность. 3 Образование курдюка — это наследственный признак, характерный для определённых пород овец. 3 Гены играют ключевую роль в формировании и размере курдюка. 3
• Питание. 3 Обильное кормление и наличие благоприятных условий для отложения жира способствуют увеличению размера курдюка. 3
• Местные условия. 13 На образование курдюка влияют солоноватость почвы и особенности травянистой растительности на ней, пригодной для питания овец. 1

Курдюк служит для накопления жира в период откорма и последующего расходования в засушливый период. 1 Отложенный в курдюке жир является источником питательных веществ, которые частично компенсируют недостаток в кормах, чаще всего в зимний период, при пастбищном содержании животных. 2