Твердые жиры получают не из ненасыщенных, а из насыщенных жирных кислот. 13

Это связано с тем, что насыщенные жиры имеют более высокие температуры плавления, чем ненасыщенные, и при обычных условиях находятся в твёрдом состоянии. 3

Ненасыщенные жиры, как правило, представляют собой жидкие масла, а не твёрдые вещества. 3

При этом существует способ превращения жидкого масла в твёрдое — гидрогенизация, в результате которого жиры переходят из ненасыщенных в насыщенные. 4