Синекорый палтус считается более ценным, чем стрелозубый, благодаря своим вкусовым свойствам. 5 Его мясо отличается плотностью, насыщенным вкусом и высокой жирностью (19–22%). 35
В то время как мясо стрелозубого палтуса довольно рыхлое и водянистое, а вкус у него не очень насыщенный. 2