Почему сахарная корочка на фруктах бывает прозрачной и гладкой?

Сахарная корочка на фруктах становится прозрачной и гладкой благодаря процессу приготовления цукатов. www.gastronom.ru www.nur.kz

В процессе приготовления фрукты отваривают в сахарном сиропе, а затем просушивают. www.gastronom.ru Сахарный сироп заменяет натуральную влагу фруктов, и на поверхности появляется кристаллический налёт. www.gastronom.ru www.leaf.tv

Чтобы цукаты получились прозрачными и сохранили цвет, в сироп добавляют немного лимонного сока или кислоты. www.gastronom.ru