Почему ренин считается уникальным пищеварительным ферментом?

Ренин (химозин) считается уникальным пищеварительным ферментом, потому что он способен сворачивать молоко, превращая казеиноген в нерастворимый казеин. 1

В результате основной белок молока остаётся в желудке длительное время и медленно расщепляется пепсином. 2

Ренин содержится только в четвёртом желудке животных, таких как коровы. 1 У животных, не имеющих ренина, молоко свертывается под действием пепсина, как и у людей. 1

Кроме того, реннин — первый фермент, выделенный химически: датский учёный Кристиан Хансен выделил его путём экстракции солевым раствором из высушенного желудка телёнка. 23