Разные сорта пшеницы отличаются по цвету зёрен из-за особенностей их структуры. 13

Зёрна мягкой пшеницы мучнистые, стекловидные или полустекловидные, их цвет — от белого до тёмно-красного. 3 Зёрна твёрдой пшеницы узкое, ребристое, плотное, янтарно-жёлтого цвета, бороздка почти незаметна. 4

Также на цвет зёрен могут влиять условия уборки: если зерно убирали в неблагоприятных условиях, оно может изменить свой естественный цвет. 2 Например, при наличии тёмных оттенков пшеницу классифицируют как «потемневшую», а если зерновки приобрели белёсый оттенок — как «обесцвеченную». 2