Почему происходит восковое окрашивание у пшеницы?

Восковое окрашивание зерна пшеницы происходит в результате налива зерна — второй основной стадии его развития. spravochnick.ru

В начале налива окраска зерна, как правило, бывает интенсивно-зелёной, но к его окончанию она сменяется на жёлтый цвет. spravochnick.ru Также изменяется консистенция зерна: если в начале налива оно находится в молочном, тестообразном состоянии и содержит влагу в количестве 70%, то к концу налива зерно переходит в восковое состояние с влажностью 35–40%. spravochnick.ru

Кроме того, восковая спелость — фаза созревания хлебных злаков, которая характеризуется почти полным пожелтением всего растения, восковидной консистенцией зерна и прекращением накопления в нём органических веществ. bigenc.ru