Бурление воды при закипании происходит из-за схлопывания пузырьков пара, которые образуются по всему объёму жидкости. 4

В воде изначально содержится некоторое количество растворённых газов и воздуха. 1 По мере нагрева они преобразуются в пузырьки, которые сперва появляются на стенках или дне посуды — в местах, где температура выше всего. 1

Процесс происходит так: по мере роста температуры давление пара в пузырьках увеличивается, они становятся больше и отрываются от стенок и дна посуды. 1 Поднимаясь, пузырьки достигают слоёв воды, которые ещё не такие горячие, как нижние. 1 От этого пузырьки схлопываются, выделяя акустические волны. 1

Чем больше пузырьков поднимается наверх и схлопывается, тем активнее слои воды перемешиваются. 1 В итоге весь объём жидкости прогревается равномерно. 1 В этот момент пузырьки с водяным паром уже достигают поверхностного слоя и лопаются там, вода начинает бурлить. 1