Соблюдение температурного режима и влажности при проращивании пшеницы важно по нескольким причинам:

• Влияние температуры: в тепле все процессы происходят быстрее, а в холоде растения погружаются в спячку и могут погибнуть. 1 Для прорастания семян пшеницы минимальная температура составляет около 0–1 °С, оптимальная — 25 °С, максимальная — 30 °С. 1
• Влияние влажности: во время активного роста растения его клетки должны хорошо снабжаться водой. 1 Только растворённые в воде минеральные и органические вещества могут передвигаться по растению и участвовать в процессах обмена веществ. 1 В каждом семени есть запас питательных веществ, и когда они попадают во влажную среду, то растворяются в воде и дают семени силы для роста. 1

При этом важно соблюдать оптимальное количество влаги: излишнее количество приводит к заплесневению зерна, а её недостаток значительно увеличивает длительность процесса проращивания. 2