Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой
Главная / Наука и образование / Почему при хранении рыбы происходит потеря влаги и изменение структуры белка?
Вопрос для Поиска с Алисой
1 марта

Почему при хранении рыбы происходит потеря влаги и изменение структуры белка?

Алиса
На основе источников, возможны неточности

Потеря влаги и изменение структуры белка при хранении рыбы происходят по нескольким причинам:

  • Усушка. asorps.ru www.fbh.ru При температуре выше —18 °С определённая часть воды остаётся в жидком состоянии, она испаряется из тканей, а лёд сублимируется. asorps.ru В результате происходит усушка рыбы в среднем 0,1–0,4% в месяц в зависимости от её вида, влажности воздуха, способа замораживания, упаковки и т. д.. asorps.ru
  • Перераспределение влаги в тканях при замораживании. asorps.ru Это способствует денатурации белков, в результате происходят необратимые изменения структуры белковых молекул и коллоидных растворов в мясе рыбы. asorps.ru Ухудшается влагоудерживающая способность мышц, значительное количество влаги с растворёнными в ней составными частями стекает при размораживании. asorps.ru
  • Механическое разрушение структуры мышечной ткани кристаллами льда. scienceforum.ru Они образуются при замерзании воды. scienceforum.ru

Степень денатурации белков зависит от температуры и продолжительности хранения мороженой рыбы: с повышением температуры и увеличением продолжительности хранения количество денатурированного белка увеличивается. cyberleninka.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.
Задать новый вопрос
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Алисой
Войдите, чтобы поставить лайк
С Яндекс ID это займёт пару секунд
Войти
Mon Jul 28 2025 17:04:21 GMT+0300 (Moscow Standard Time)