Почему овощи и фрукты теряют вес при засолке?

Овощи и фрукты теряют вес при засолке из-за испарения влаги. otvet.mail.ru

В начале просаливания происходит интенсивная отдача воды под влиянием большой концентрации соли на поверхности продукта и в рассоле. tehnologist.ru Затем, по мере выравнивания концентраций, выход воды замедляется и сменяется впитыванием её в виде рассола, что сопровождается увеличением массы продукта. tehnologist.ru

Потери веса при засолке могут составлять около 10%. otvet.mail.ru