Огурцы не содержат токсинов, но могут накапливать нитраты, особенно при неправильном выращивании, например, из-за чрезмерного удобрения селитрой. 14

Больше всего нитратов скапливается в кожуре и в месте крепления плодоножки, меньше всего — в сердцевине овоща. 4 Чтобы снизить уровень нитратов, огурцы рекомендуют чистить и замачивать в воде. 4

Также важно учитывать, что ранние сорта огурцов накапливают нитраты больше, чем поздние, а в грунтовых овощах их меньше, чем в тепличных. 4