Почему некоторые виды салата меняют цвет своих листьев в процессе роста?

Некоторые виды салата могут менять цвет листьев в процессе роста по разным причинам, например:

• Влияние освещения. 45 Например, под синим светом листья салата могут утратить красный пигмент и позеленеть. 4 Вероятно, это происходит из-за того, что под синим светом (или в отсутствие красной или зелёной части спектра) выключается ген, отвечающий за выработку красного пигмента салатных листьев. 4
• Недостаток питательных веществ. 3 Из-за него на листьях салата-латука могут появиться розовые ребрышки. 3
• Механические повреждения. 3 Неосторожное обращение с кочанами салата после сбора урожая также может привести к изменению цвета листьев. 3
• Стресс. 3 Когда растение испытывает стресс, на его листьях могут образовываться пигменты от розового до красновато-коричневого цвета. 3

Существует мнение, что краснолистные сорта салата выращивают без ультрафиолета, и они растут зелёными, но перед продажей облучают ультрафиолетом, и листья краснеют. 4