Почему некоторые виды молочнокислых бактерий эффективно сбраживают углеводы и аминокислоты?

Некоторые виды молочнокислых бактерий эффективно сбраживают углеводы и аминокислоты, потому что они используют эти вещества в качестве основного источника энергии. kartaslov.ru

Углероды для молочнокислых бактерий служат основным путём катаболизма углеводов и источником энергии в виде АТФ. kartaslov.ru В условиях избытка глюкозы и ограниченного поступления кислорода гомоферментативные бактерии катаболизируют один моль глюкозы по механизму гликолиза с получением двух молей пирувата. alternativa-sar.ru Внутриклеточный окислительно-восстановительный баланс поддерживается за счёт окисления NADH, сопровождающегося превращением пирувата в молочную кислоту при помощи лактатдегидрогеназы. alternativa-sar.ru

Аминокислоты молочнокислые бактерии могут использовать в качестве источника энергии при отсутствии углеводов и органических кислот. alternativa-sar.ru Кроме того, метаболизм аминокислот (особенно глутамина, глутаминовой кислоты и аргинина) играет важную роль в адаптации молочнокислых бактерий к кислой среде: синтезируемый NH3 в процессе дезаминирования аминокислот может повышать значение рН внутри и снаружи клетки, тем самым защищая клетку от кислотного стресса. www.frontiersin.org