Несколько причин, по которым некоторые виды белой рыбы могут иметь красный оттенок мяса:

• Уровень физической активности. 1 Во время движения организм рыб выделяет белок миоглобин, который отвечает за запас кислорода в мышцах и обладает тёмно-красным пигментом. 1 Чем больше рыба двигается, тем больше её мышечная масса и тем больше выделяется миоглобина, окрашивающего мясо в красный цвет. 1
• Питание. 15 Рыбы с красноватым филе едят в основном ракообразных, которые содержат пигменты каротиноиды. 5 Например, лососёвые в основном питаются креветками и крилем, а последние содержат красновато-оранжевые пигменты, которые могут изнутри окрашивать рыбу. 1
• Условия обитания. 1 Рыбы холодных вод могут иметь более тёмное мясо, так как их ткани содержат больше миоглобина, который придаёт мясу тёмный оттенок. 1
• Возраст. 1 Молодые рыбы часто имеют более светлый цвет мяса, чем взрослые особи того же вида. 1 Это связано с тем, что у первых меньше жировых отложений, которые придают мясу более тёмный оттенок. 1