Почему некоторые виды белой рыбы имеют красный оттенок мяса?

Несколько причин, по которым некоторые виды белой рыбы могут иметь красный оттенок мяса:

• Уровень физической активности. www.techinsider.ru Во время движения организм рыб выделяет белок миоглобин, который отвечает за запас кислорода в мышцах и обладает тёмно-красным пигментом. www.techinsider.ru Чем больше рыба двигается, тем больше её мышечная масса и тем больше выделяется миоглобина, окрашивающего мясо в красный цвет. www.techinsider.ru
• Питание. www.techinsider.ru www.mentoday.ru Рыбы с красноватым филе едят в основном ракообразных, которые содержат пигменты каротиноиды. www.mentoday.ru Например, лососёвые в основном питаются креветками и крилем, а последние содержат красновато-оранжевые пигменты, которые могут изнутри окрашивать рыбу. www.techinsider.ru
• Условия обитания. www.techinsider.ru Рыбы холодных вод могут иметь более тёмное мясо, так как их ткани содержат больше миоглобина, который придаёт мясу тёмный оттенок. www.techinsider.ru
• Возраст. www.techinsider.ru Молодые рыбы часто имеют более светлый цвет мяса, чем взрослые особи того же вида. www.techinsider.ru Это связано с тем, что у первых меньше жировых отложений, которые придают мясу более тёмный оттенок. www.techinsider.ru