Почему некоторые греческие буквы в UTF-8 занимают больше одного байта?

UTF-8 — кодировка переменной длины, поэтому некоторые символы занимают только один байт, а другие — несколько. stackoverflow.com

Для символов из базового набора ASCII, таких как латинские буквы, цифры, знаки препинания и пробелы, используется 1 байт. otvet.mail.ru searchengines.guru Для символов других языков, в том числе греческих букв, может потребоваться больше байтов, обычно 2. otvet.mail.ru

Это правило действует для греческих букв из диапазона U+0370…U+03FF. chat01.ai