Некоторые ферменты требуют присутствия витаминов для своей работы, потому что витамины выступают в роли коферментов — небольших молекул небелковой природы, которые встраиваются в активный центр фермента. 12

Коферменты участвуют в формировании активного центра белковой молекулы, где происходит связывание с субстратом и образование фермент-субстратного комплекса. 2

Без коферментов форма фермента не будет соответствовать субстрату, и ферментативная реакция будет протекать с небольшой скоростью или не будет протекать вообще. 1

Некоторые примеры ферментов и коферментов, необходимых для их работы: никотиновая кислота (витамин РР) и рибофлавин (витамин B2) для группы пищевых ферментов дегидрогеназ, цинк для карбоангидразы, железо и медь для цитохромоксидазы. 3