Молоко считается природной эмульсией, потому что представляет собой сложную дисперсную систему, состоящую из жировых шариков, белков и солей, которые естественным образом находятся в воде. 5
С физической точки зрения молоко представляет собой взвесь в воде мельчайших пузырьков молочного жира, окружённых тонким слоем поверхностно-активных веществ. 1