Микроволны не влияют на структуру пищевых продуктов, потому что принцип их работы с этим не связан. 1

Микроволны, сталкиваясь с атомами водорода, передают им свою кинетическую энергию. 1 Атомы водорода начинают двигаться быстрее, температура вещества растёт. 1 По сути, аналогичный процесс происходит при любом методе нагрева. 1

Кроме того, микроволны не обладают достаточной энергией, чтобы разорвать молекулярные связи и выбить электроны из атомов. 5 Это доступно только ионизирующим гамма-волнам, которые называют радиацией. 5

При этом микроволны проходят сквозь пищу, в результате она быстро греется и внутри, и снаружи. 2 Это позволяет сохранить многие витамины и микроэлементы, которые разрушаются при длительном нагревании. 2