Почему лауриновые жиры подвержены разложению под действием фермента липазы?

Лауриновые жиры подвержены разложению под действием фермента липазы, потому что этот фермент высвобождает из лауринового жира лауриновую кислоту, которая даже в малой концентрации даёт мыльный привкус. gigabaza.ru

Липаза может содержаться в сухом молоке, орехах, какао-порошке, а также попадать в лауриновые жиры с оборудования на производстве. mzhsr.ru Также активирует липазу влажность. mzhsr.ru

При комнатной температуре фермент запускает ферментированный гидролиз (реакция взаимодействия вещества с водой), в результате которого из жира выделяются свободные жирные кислоты. www.vniimp.ru Достаточно совсем небольшого количества свободной лауриновой кислоты (~0,1%) для того, чтобы продукт приобрёл мыльный привкус. www.vniimp.ru