Почему королек не вяжет, а обычная хурма вяжет?

Разница во вкусе обычной хурмы и королька связана с содержанием танинов — дубильных веществ, которые создают ощущение «стянутости» во рту. dzen.ru

В обычной хурме танинов много, особенно в незрелой. dzen.ru При контакте со слизистой рта танины связывают белки слюны, вызывая характерное ощущение сухости и стягивания. sport24.ru

В корольке, в отличие от обычной хурмы, танинов почти нет, поэтому он сладкий даже в твёрдом виде. dzen.ru