Почему каротиноиды имеют оранжевую и красную окраску?

Оранжевая и красная окраска каротиноидов связана с количеством сопряжённых двойных связей в их молекуле. alternativa-sar.ru

Например:

• фитофлуен имеет 5 сопряжённых двойных связей и бесцветен; alternativa-sar.ru
• зета-каротин — 7 сопряжённых двойных связей и жёлтый цвет; alternativa-sar.ru
• нейроспорен — 9 сопряжённых двойных связей и оранжевый цвет; alternativa-sar.ru
• ликопин — 11 сопряжённых двойных связей и красный цвет. alternativa-sar.ru

Также на цвет пигмента влияет увеличение цепи сопряжённых двойных связей за счёт циклических структур, но в меньшей степени, чем в открытой цепи. alternativa-sar.ru

Каротиноиды, как правило, поглощают волны в диапазоне от 400 до 550 нанометров (от фиолетового до зелёного света), что приводит к приобретению насыщенного жёлтого, оранжевого или красного цвета. en.wikipedia.org