Почему капли на крышке кастрюли при кипении образуются именно на ее внутренней стороне?

Капли на внутренней стороне крышки кастрюли при кипении образуются из-за того, что вода в кастрюле испаряется, превращаясь в пар, который заполняет весь объём в кастрюле над водой. www.soloby.ru А попав на более холодную крышку, пар снова превращается в воду. www.soloby.ru

На крышках с ребристой внутренней поверхностью влага ведёт себя по-другому: капли собираются вокруг выпуклых точек и стремительно падают вниз, обратно на продукты, из которых только что испарились. vk.com Таким образом, продукты в процессе приготовления не отдают свой сок просто на дно кастрюли, а непрерывно его впитывают, становятся сочнее и вкуснее. vk.com

На обычных гладких крышках капли дальше попадают на стенки кастрюли и медленно стекают вниз. vk.com