Капли на внутренней стороне крышки кастрюли при кипении образуются из-за того, что вода в кастрюле испаряется, превращаясь в пар, который заполняет весь объём в кастрюле над водой. 4 А попав на более холодную крышку, пар снова превращается в воду. 4

На крышках с ребристой внутренней поверхностью влага ведёт себя по-другому: капли собираются вокруг выпуклых точек и стремительно падают вниз, обратно на продукты, из которых только что испарились. 1 Таким образом, продукты в процессе приготовления не отдают свой сок просто на дно кастрюли, а непрерывно его впитывают, становятся сочнее и вкуснее. 1

На обычных гладких крышках капли дальше попадают на стенки кастрюли и медленно стекают вниз. 1