Почему фаза замораживания считается самой важной в процессе сублимационной сушки?

Фаза замораживания считается важной в процессе сублимационной сушки, потому что от неё зависит эффективность последующих этапов. www.vacculex.com

Некоторые причины важности замораживания:

• Превращение воды в лёд. www.vacculex.com На этой стадии материал охлаждается ниже тройной точки, при которой могут сосуществовать твёрдая, жидкая и газовая фазы. en.wikipedia.org Это гарантирует, что на следующих этапах будет происходить сублимация, а не плавление. en.wikipedia.org
• Контроль размера кристаллов льда. www.vacculex.com Важно предотвратить образование крупных кристаллов, которые могут повредить структуру продукта. www.vacculex.com Мелкие кристаллы дают большую площадь для сублимации, что означает более быстрое и лучшее удаление воды. www.vacculex.com
• Влияние на продолжительность процесса. vilitek.ru Скорость, с которой происходит замораживание, влияет на размер образующихся кристаллов, продолжительность процесса, а также на целостность и стабильность продукта. vilitek.ru