Почему эмульгация жиров считается важным процессом в пищеварении?

Эмульгация жиров считается важным процессом в пищеварении, потому что она делает жиры доступными для ферментов. nadpo.ru

Это необходимо, так как водорастворимые ферменты могут действовать только на поверхности капли жира. meduniver.com Чем больше суммарная площадь поверхности контакта жира и фермента липазы, тем активнее идёт расщепление жира. foxford.ru

Эмульгация обеспечивается желчью (желчными кислотами и их солями). foxford.ru Основная функция желчных солей и лецитина — делать капли жира способными к лёгкому размельчению при перемешивании с водой в тонком кишечнике. meduniver.com

Таким образом, основная функция желчи — делать жиры доступными для ферментов, что облегчает процесс пищеварения. nadpo.ru novaexpress.ru