Эмульгация жиров считается важным процессом в пищеварении, потому что она делает жиры доступными для ферментов. 2

Это необходимо, так как водорастворимые ферменты могут действовать только на поверхности капли жира. 4 Чем больше суммарная площадь поверхности контакта жира и фермента липазы, тем активнее идёт расщепление жира. 1

Эмульгация обеспечивается желчью (желчными кислотами и их солями). 1 Основная функция желчных солей и лецитина — делать капли жира способными к лёгкому размельчению при перемешивании с водой в тонком кишечнике. 4

Таким образом, основная функция желчи — делать жиры доступными для ферментов, что облегчает процесс пищеварения. 23