Цвет мяса форели может варьироваться в зависимости от условий выращивания по нескольким причинам:

• Среда обитания. 1 Дикая форель, обитающая в естественных условиях, как правило, имеет более бледный, оранжево-розовый оттенок мяса. 1 Это связано с её рационом, который состоит преимущественно из мелких ракообразных и насекомых. 1 Если форель содержится в чистой воде с достаточным количеством кислорода, то мясо будет иметь нежно-розовый оттенок. 2 Если содержание рыбы происходит в загрязнённых водоёмах, то мясо может приобретать серый или зеленоватый оттенок. 2
• Рацион питания. 12 Если рыба питается природной пищей (например, мелкой рыбой), то её мясо имеет красно-розовый оттенок. 2 Если же форель кормится специальными кормами, то её мясо может иметь жёлто-оранжевый или белый цвет. 2
• Генетика. 1 Даже в пределах одного вида форели могут встречаться особи с разной интенсивностью окраски мяса. 1 Это обусловлено генетическими особенностями и селекцией. 1
• Пол и возраст. 2 У самцов мясо обычно темнее, чем у самок. 2 А у молодой форели мясо имеет ярко-розовый оттенок. 2